• 下载

你知道冰淇淋又甜、又冷又好吃，但你知道它是怎么做的，是用什么做的吗?Jana触及了问题的核心，并与意大利冰淇淋制造商Lewis Alfonso进行了愉快的交谈，发现了关于冰淇淋的迷人事实。当她在做这件事的时候，她已经学会了意大利语，学会了如何点一份开心果冰淇淋。

这一集献给莉迪亚·日内瓦，我们稍后会听到她的声音。
你听到那个声音了吗?

大家好，欢迎来到Jana的工作室，在这里我和一些有趣的人谈论有趣的事情。

有谁不只是喜欢冰淇淋吗?
肯定有人在什么地方，但我还没见到他们。
谁能抵挡住冰淇淋车悦耳的铃声，而不急着去买他们最喜欢的口味呢?
在英国，伴随着老式冰淇淋车的轰鸣声，英国的夏日到来了。
在印度，卖冰淇淋的人有时会唱歌来宣传他的冰淇淋，这种冰淇淋叫Kulfi，有豆蔻、芒果和开心果的味道。
世界各地的冰淇淋有各种各样，但在我看来，最美味的是来自意大利的意式冰淇淋。

在牛津的一个高档购物区，我的好奇心把我带到了一辆可爱的小冰淇淋车，尽管它没有任何编钟。我和店主路易斯·阿方索(Lewis Alfonso)聊了聊，他今年24岁，在罗马长大。我发现他的冰淇淋是正宗的意大利口味。
在犹豫了很久之后，我最终决定尝试黑巧克力的味道。它没有让人失望。它既美味又柔滑，又不太甜。
每天早上，路易斯都自己做冰淇淋，然后从他的货车上把它卖掉，那是他在意大利订的。它实际上是基于印度的嘟嘟车。刘易斯喜欢冰淇淋，而且知道有关冰淇淋的各种有趣的事情。现在正在实现他的冰淇淋梦。

今天和我一起的是路易斯·阿方索。
Jana - Bonjourno Lewis。当你还是个孩子的时候，冰淇淋对你有多重要?

刘易斯 - 在意大利成长，冰淇淋是每个人生活中的一个重要部分，包括矿山。我记得我们曾经拥有这种当地的冰淇淋屏，称为“qui qua”。我们曾经每天去那里。

Jana - qui quo qua是什么意思?

Qui quo qua是米老鼠里三只鸭子的名字。

嘉娜——唐老鸭?Huey, Louis & Duey?哦我的天哪!太有趣了，因为我们昨晚看了!

刘易斯 - 是的，所以Qui Qua是Huey，Louis＆Demal。所以这就是这个名字的意思。这是一个我认为基本上有更多孩子的冰淇淋的地方。它更有针对性。但那是我们当地的一个。这是在奥斯蒂亚，它就在海岸。之后，随着年龄的增长和老年人，尤其朝着我开始成为16或17岁，很多真正的真正高品质的冰淇淋的地方开始开放。他们很棒，因为你可以看到所有的实验室。所以他们在哪里做。你可以从后面看，你可以看到所有新鲜的成分到达。 Some of them were famous because they had a really wide range of flavours and some of them were really indulgent, some of them had not that many flavours, but the places that had 8 flavours, they were so good that people would still go there.
嘉娜-你小时候最喜欢什么口味?
我一直喜欢巧克力的味道，奶油味的那种。现在我已经开始做了，我觉得我更喜欢所有的味道了。所以，多欣赏水果味的，还有那些有趣的味道组合，以及一些不寻常的东西。
Jana - 我想问你，你曾经做过的最棘手或最不寻常的味道是什么？
刘易斯 - 我们制作了一个，其中一个啤酒冰淇淋，顶部有花生果仁糖。我们也做了其他一些真正的呼喊。

Jana - 善良，我不介意尝试那个。
路易斯-真的很不错。我觉得是蜂蜜冰淇淋加了少量的香醋。是的。
嘉娜-听起来不太好。香吗?
路易斯-香醋。有一股刺鼻的味道，但也有甜味。所以它是酸甜的。这是我在意大利上的一门课。我就是在那里学会做的。事实上，还有比这更糟糕的。佩科里诺干酪，是一种羊奶酪。就像parmasan。
Jana -对，羊乳干酪。
路易斯-对，还有黑胡椒。这就是所谓的美味冰淇淋。这基本上就是美味的冰淇淋。
Jana - Lewis，你喜欢咖啡。
路易斯-是的。我真的很喜欢咖啡。
嘉娜——我还以为咖啡是你的最爱呢?
我喝的咖啡是非常非常浓的咖啡。我叫它意大利浓咖啡。50%的冰淇淋实际上是浓缩咖啡。它给人一种真正的刺激。最后，你会发现每勺咖啡大约有两杯。
Jana - 我的女儿喜欢摩卡。你做摩卡冰淇淋吗？
刘易斯:还没有，但如果他们想要的话，随时都可以吃巧克力和咖啡。另一个我发现的有趣的事情是当我学习并开始做冰淇淋时，你习惯了在室温下品尝东西，这是你不会想到的。你只是想当然地认为你在室温下品尝东西。实际情况是，当你端上非常冷的食物时，你会发现，味道会减少。一种味道很浓很热的东西，当你冷藏它的时候会突然变得很冷，大部分味道都会消失。
Jana -是的。
路易斯-我们做的薄荷叶煎蛋，所以是香草和新鲜的薄荷叶。然后放一些黑巧克力，有时我会在黑巧克力里放一些橘皮。所以当你吃的时候，你先吃甜味，然后是薄荷。然后，让冰淇淋先在你嘴里融化。然后你就得到了一块黑巧克力，黑巧克力会在你嘴里融化。你会得到一种接一种的味道。
Jana -听起来太棒了!
我知道你有化学学位。这对你的工作有什么帮助?
刘易斯 - 在化学学位上实际上真的有助于我没想到的方式。当我第一次获得学位时，我从未想过我在做化学时，我最终会制作冰淇淋。
Jana -冰淇淋里有多少糖?
刘易斯 - 可能是约20％的糖。
Jana - 实际上这不是我想象的那么多。我实际上对糖过敏，所以。我当然喜欢冰淇淋，就像其他人一样，但我想要一个那个美味的，以及一些不给我过敏反应的东西。
路易斯，问题是，如果冰淇淋中没有任何糖，而我们供应的温度是零下13度，那么它就是一个固体块。所以这太难了。放糖进去，一部分是为了增加甜味，另一部分是为了让口感更柔软。
Jana - 嗯。
Lewis -如果我放很多很多糖进去，他们给你，基本上，即使很冷，它仍然是液体。
Jana——好的。所以糖越多，奶油状或液体状…
刘易斯-是啊，越软越好。你需要在冰淇淋中加入适量的糖，适量的脂肪。世界上没有绝对健康的冰淇淋。你得放点东西进去，让它有合适的质感。
Jana——好的。这让我想到了一个问题，你觉得Whippy先生怎么样，你知道他们从机器里倒东西的地方吗?
路易斯-软冰淇淋实际上质量很好。但质量也不是很好。所以你可以用大量的防腐剂，大量的其他化学物质来赋予它结构和质地，你知道的，人工调味料。所以在我看来，这没什么自然可言。
是什么让意大利冰淇淋如此美味?
路易斯-意大利冰淇淋之所以如此美味，就在于它的口感。这是人们注意到的第一件事。口感非常细腻，入口即化。是的，所以你要在零下13度的温度上它，而普通的冰淇淋，可能是零下20度。实际上差别很大。因为你是在一个较高的温度上菜的，这意味着你在里面放了更少的脂肪和更少的糖因为如果你有普通冰淇淋中所含的糖量，在这个温度上菜，它只是液体。在意大利，传统上会有比较普通的口味比如坚果口味就很受欢迎，比如开心果和榛子。你不需要很多就能让它味道非常好。你只用坚果本身。没有人工调味料，没有人工色素，或任何类似的东西。 It's just a kind of very authentic, natural taste and experience.
Jana -我觉得开心果是我的最爱之一，如果我应该诚实的话，是的，或者榛子。
路易斯——这可能是得到最多赞美的一个。
Jana——好的。什么味道是你绝对无法摆脱的?
咸焦糖，因为它是我最喜欢的，人们真的很喜欢。芒果，人们喜欢芒果。所以可能是咸焦糖，芒果和开心果，因为人们似乎找不到好的开心果，所以。
Jana -你的开心果是从意大利进口的吗?
刘易斯:我认为制造开心果的主要地方是伊朗和美国。意大利有一些地方可以做到。这取决于它生长在哪里，所以我实际上主要是从各州获得的。
Jana - 好的，那么你会说孩子们，最多？
刘易斯 - 一般来说，孩子们不喜欢太锋利或太痛苦的东西。
Jana——正确的。
刘易斯:不过，我也曾让很小的孩子试过非常黑的黑巧克力和牛奶巧克力。他们更喜欢黑巧克力，而大多数成年人觉得黑巧克力太苦了。我觉得很多只是曝光而已。尝试不同的事物是很重要的。你真的知道自己喜欢什么，而不是别人告诉你喜欢什么。我喜欢把我的冰淇淋想象成一部迪斯尼电影。它的目标受众是儿童，但成年人也可以享受它。
Jana -当然。是的,他们做的。
刘易斯——成年人通常也会尝试这种冰淇淋，而且他们经常会惊讶于自己有多喜欢它。所以，我认为这是文化差异之一。在英国，人们认为冰淇淋是孩子们的最爱，而在意大利，它不是孩子们的最爱。这对每个人来说都是件好事。你更有可能看到老夫妇和老人坐在外面吃冰淇淋，而不是孩子。
Jana - 是的。刘易斯，你是如何学习制作冰淇淋的？
我最初是在家里做冰淇淋的。我可能做了好几年，因为我喜欢烹饪。后来，当我决定走得更远，开始做冰淇淋生意时，我决定去意大利接受培训，因为我来自那里，那里的冰淇淋是世界上最好的。所以我觉得那是个不错的地方。我去了罗马，在那里学习了一些课程。实际上教我的人也是一位化学家。所以用这种方式谈论事情是非常有趣的。所以这真的非常有用。我们谈了很多不同方面的事情，这真的让我大开眼界。在学习的过程中，我意识到这对我来说绝对是正确的事情。 And it was something that I really wanted to continue.
Jana:你在这段时间里最糟糕的时刻是什么，我的意思是你遇到过什么灾难吗?
刘易斯 - 在课程中不是太多，因为它是非常有监督的并且还有更多的学习。在实际运行业务时，我的灾难很大。我认为最糟糕的一个，或者那个粘在我脑海中的最糟糕。基本上，我倒入了8公斤的盐烧焦糖混合物，当我倒入机器时，我意识到我实际上没有里面有搅拌器。所以机器里面有一个搅拌器，实际上混合在那里。所有8升的它都开始浇注内部。
Jana -天哪。
路易斯-所有的齿轮，然后从侧面出来，然后到地板上。试图清理8升的甜而粘稠的东西只是…我花了大约一个小时才把大部分都弄掉。
Jana -卖冰淇淋的人在冬天做什么?
他们在巴哈马群岛度假3个月。
嘉娜-就像冬眠的熊吗?
刘易斯 - 是的，他们正在为下个赛季做好准备，放松身心。
Jana——好的。那听起来是个很棒的工作。我可能会来为你工作。
你认为未来会发生什么?
我想我真的很想在牛津开一家第二家店。我还想为更多的餐厅提供服务，举办更多的活动。今年夏天我参加了一些婚礼和公司活动，我非常喜欢这些活动。我想明年多做一些这样的事情会很好。
嘉娜-你在牛津是怎么开始的?
刘易斯 - 我最初接近理事会。你不得不建议一个新的现货，做所有的腿部自己努力才能获得批准。找到一个点，建议它，了解它如何影响本地区域，交通。因此，这是第一个步骤，花了大约3个月的时间来获得现场，并从所有相关人员获得授权，并从所有当地的企业那里获得。
Jana -哦，一开始有很多艰苦的工作。
路易斯-是啊，我花了一年的时间才把一切都准备好，然后才真正开口。一旦我拿到了授权或者同意表格，剩下的事情，就是把真正的货车准备好，它是在那不勒斯造的，因为我在英国找不到任何人能按照我的要求制造它。所以我不得不再次回到意大利。
Jana -事实上，我看过你的货车，那是一辆非常可爱的货车。这确实很吸引人。你能跟我说说你的货车吗?
路易斯-是的，这是一辆改装的嘟嘟车。是啊，真的很美，这正是我想要的。是粉红色和米色的。颜色，商标，一切都很完美。这正是我想要的。
Jana -轻微的印度风格?
刘易斯 - 略。好吧，实际上它是最初在印度建造的。所以它从印度到那不勒斯到牛津。
Jana -太棒了，我喜欢。辉煌。你做过热辣冰淇淋吗?就因为我是印度人，我不得不问。
刘易斯-不，我从来没有。我想有人向我要辣椒和巧克力。也许在未来。
Jana -如果我是在意大利的游客，我会怎么点开心果冰淇淋?
Lewis - Posso Avere Un Gelato al Pistacchio每件事。
Jana - 你能说稍微慢吗？
Lewis - Posso Avere Un Gelato al Pistacchio每件事。
嘉娜-你最喜欢的冰淇淋是开心果。耶。我喜欢意大利语。我爱它。还有意大利冰淇淋，当然，当然。虽然我对糖过敏。对不起，我就是。
刘易斯，格拉西亚斯，克里普里奇。
刘易斯 - 非常感谢你，我也很快见到你。

非常感谢刘易斯今天来和我谈论冰淇淋的奇妙之处。好吃。我们都祝他在事业发展中好运连连!
我很高兴将这一集献给莉迪亚，她今年4岁，住在华盛顿州。莉迪亚通过推特给我们发了条信息。
Lydia - 我爱你的故事。
嘉娜-太贴心了，莉迪亚。谢谢你！我希望你能像喜欢story一样喜欢冰淇淋。非常感谢你的母亲，伊丽莎白·吉妮瓦·伍德在Patreon上对我们的支持。
如果有人觉得这次采访很有趣，我很乐意听听你们的意见。我的问题是，哪种冰淇淋原料的组合会让你觉得有趣?如果你能想出任何独特的、奇怪的、美妙的冰淇淋建议，我可以向刘易斯提出，请给我留言，让我知道它们可能是什么?我们的评论框在我们的网站上。
而且，我们可以获得我们可以帮助我们提供免费故事的世界的每一系列支持。所以非常感谢所有的帕勒顿支持者。这对我们来说意义重大。如果您中的任何人有兴趣了解有关Alfonso Ice Cream的更多信息，请查看Lewis的网站。www.alfonsogelateria.com.
链接在我们的网站上。或者，如果你碰巧参观牛津，你可以在北牛津夏天的刘易斯和他惊人的Tuk Tuk Van，他会很乐意为您提供灿烂的笑容。
我是Jana，来自Storynory.com Caio。

阿方索的网站是http://alfonsogelateria.com/